Протокол испытаний БЖУ

Протокол испытаний БЖУ – документ, в котором отражены результаты исследований продуктов питания (готовых блюд, пищевого сырья, напитков, в том числе алкогольных) на количественное содержание в них белков, жиров и углеводов, а также их калорийности. Проведение исследований БЖУ – требование техрегламентов, установленных в отношении продуктов питания, а именно ТР ТС 021/2011 (общие требования к пищевой продукции) и ТР ТС 022/2011 (требования к маркировке). Полученная в исследованиях информация позволяет производителю определить энергетическую (калорийность) и пищевую ценность продукта, которые должны быть в обязательном порядке указаны на упаковке. Документ необходим для разработки этикетки продукта в соответствии с требованиями техрегламента ТР ТС 022/2011, а также для разработки рецептур, подсчета калорий и нормы БЖУ в готовых блюдах. Получить протокол испытаний БЖУ вы сможете с помощью специалистов сертификационного центра АСМ, мы работаем во всех городах России!

 

Нет времени читать ?   Хотите получить протокол испытаний БЖУ​?  

    Звони!! Наши эксперты ответят на любой Ваш вопрос!  

 

 

Для чего нужен протокол испытаний БЖУ

Документ получают после проведения лабораторных испытаний продукции, в ходе которых определяются содержание белков с жирами и углеводами. Протокол является основанием для расчета:

•  энергетической ценности (калорийности), то есть того количества энергии, которая высвобождается после употребления человеком того или иного продукта, для ее установления необходимо определить содержание в продукте БЖУ;
•  пищевой ценности, то есть для определения качества составляющих продукта или блюда, их усваиваемости организмом, сбалансированности готового продукта, показатели сравниваются с нормативными данными сбалансированного питания, результат указывается в процентах относительно суточной нормы.

 

Расчеты БЖУ, калорийности и пищевой ценности необходимы для нанесения полученных сведений на этикетку. Наносить их туда должны производители продуктов питания, а также представителя предприятий и заведений общепита, которые выпускают продукцию и блюда в реализацию.

Сведения, указанные в протоколе БЖУ, могут быть использованы для различных целей:

•  маркировка в соответствии с ТР ТС 022/2011, это обязательное требование техрегламента, она проводится перед его выпуском;
•  предоставление протокола БЖУ по требованию при проверках контролирующими органами, для предъявления партнерам по бизнесу и другим лицам, которым необходима информация о свойствах продукта;
•  расчет новых блюд, формирование рецептов с расчетом калорийности и пищевой ценности для баров, ресторанов и т.д.;
•  оформление разрешительных документов (декларации или сертификат на пищевую продукцию) соблюдение требований техрегламентов 021 и 022.

 

Отсутствие сведений о БЖУ, энергетической и пищевой ценности или их недостоверные показатели могут стать основанием для привлечения компании к ответственности наложению на нее штрафа.

 

Каким способом определяют БЖУ

Определить количественное содержание белков, жиров и углеводов можно двумя методами:

•  Расчетный, при использовании этого метода не проводят лабораторные исследования, для определения БЖУ продукта используют сведения о сырье, которое входит в его состав, и на их основании подсчитывают данные. Расчетный способ используется только в том случае, когда точно известен состав продукта и данные каждого его ингредиента. Показатели рассчитывают согласно нормам, установленным ГОСТ.
•  Лабораторный, проводят для точного определения количественных показателей белков, жиров и углеводов, используется, если невозможно определить состав, необходимо получить максимально достоверные сведения о продукте и нельзя использовать расчетный метод.

 

Результаты лабораторных исследований или расчетного метода позволяют определить калорийность продукта или блюда, которая подсчитывается на основании данных по количеству белков, жиров, углеводов. Протокол испытаний БЖУ выдается после проведения исследований подходящим способом.

Способы расчета количественного содержания белков, жиров и углеводов зависят от типа продукта и его характеристик, определятся требованиями и положениями нормативных документов, которые действуют в отношении исследуемой продукции. Так, для расчетов могут применяться:

•  ГОСТ 25011-2017, используется для определения белка в мясе и мясных продуктах.
•  ГОСТ 33409-2015, в соответствии с требованиями этого стандарта определяют содержание углеводов, а также глицерина. 

 

На основании требований ТР ТС 022/2011, на этикетке пищевых продуктов (еды, напитков) указывают показатели БЖУ и калорийности (энергетической ценности) в граммах на 100 грамм или 100 мл.

 

Что понадобится для оформления протокола испытаний БЖУ

Для получения протокола испытаний и, соответственно, их проведения в сертификационный центр необходимо направить заявку, а также комплект документов, состоящий из:

•  регистрационные документы заявителя, сведения о постановке на учет в налоговую и т.д. (ИНН, ОГРН – копии, реквизиты для заключения договора);
•  перечень продуктов и блюд, для которых нужно оформить протокол и провести испытания;
•  сведения о составе продукта, если это готовое блюдо – его рецептура;
•  нормативно-техническая документация, по которой изготовлен продукт – ГОСТ, ТУ;
•  образцы блюд и продуктов, если для установки БЖУ будет применяться лабораторный метод.

 

Точный список документов может корректироваться в зависимости от перечня продукции. Если вы хотите разработать ТУ, наши специалисты помогут вам в их оформлении.

 

Испытания продукции на БЖУ в лаборатории АСМ

Если вам нужно оформить протокол испытаний БЖУ быстро, с гарантией и в соответствии со всеми законодательными нормами, обращайтесь в наш сертификационный центр. У нас есть собственная лаборатория, в которой эксперты АСМ проведут нужные тесты и по их завершению оформят протокол с указанием количественного содержания белков, жиров и углеводов в вашей продукции. Мы работаем во всех регионах России, сотрудничаем с независимыми аккредитованными лабораториям по всей стране. Всегда поможем с получением нужного разрешительного документа в любом российском городе. У нас можно оформить сертификат системы ИСО 9001, мы поможем с внедрением принципов системы менеджмента качества на вашем предприятии, а также с внедрением системы ХАССП, которая должна быть внедрена на пищевых производствах. Консультация у наших специалистов бесплатная, просто оставьте заявку в окошке обратной связи, и мы свяжемся с вами!

 

 

<< Испытания пищевой продукции на сроки годности 

Аттестация рабочих мест >>

 

Вместе с протоколом БЖУ  так же заказывают

РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ		БИО СЕРТИФИКАТ		ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ