Разработка технологической инструкции пищевая

Технологическая инструкция — это нормативный документ, в котором описываются требования, необходимые для производства. В нём указывают технологические рецептуры, характеристики оборудования, сырьё и материалы, требования безопасности, санитарные нормы, схемы технологического процесса и другую информацию.

Она обязательна для предприятий, которые производят пищевую продукцию, например мясные и рыбные изделия, молочные и маслосыродельные изделия, приправы, мукомольно-крупяные изделия, хлебопекарную продукцию, плодоовощную и консервную продукцию, алкогольную продукцию и другую.

Нет времени читать? Звони! 

Основные разделы

•  характеристика и описание продукции, получаемой в результате технологической операции;
•  характеристика используемого сырья, материалов и комплектующих;
•  требования к технологическому и производственному оборудованию, используемых при операции;
•  описание технологического процесса;
•  методы и способы контроля производства;
•  санитарно-гигиенические требования к процессу, оборудованию, персоналу;
•  требования безопасности труда и охраны окружающей среды при выполнении или подготовке операции и другие позиции.

Структура

•  Титульный лист. Содержит наименование предприятия-держателя, подписи руководителя, наименование продукции, информацию об изменениях.
•  Основная часть. 
•  Приложения. Могут быть обязательными, рекомендуемыми или справочными.
•  Лист регистрации изменений. 

Требования к разработке

•  Указать полную область эксплуатации документа, перечислив все компании и филиалы, которые планируют изготавливать новую продукцию согласно имеющейся технологической инструкции.
•  Составить полный перечень сырья, либо полуфабрикатов, которые планируется использовать для производства продукции.
•  Составить и добавить рецепт всех пищевых продуктов.
•  Определить нормальные показатели объема сырья для определенных показателей.
•  Составить последовательность приготовления определенного блюда.
•  Описать официальный перечень действий с санитарной обработки помещений, продукции, оборудования и других объектов, которые используются при производстве товаров и продукции.
•  Описать полный перечень технологических режимов и применимой техники.
•  Установить требования, используемые для контроля качества имеющейся продукции.

Оформление технологической инструкции на пищевую продукцию необходимо для стандартизации и унификации производственных процессов на предприятиях, как правило это: 

•  Непрерывный характер производства. Правильно составленная ТИ позволяет обеспечить неизменность свойств товаров или их деталей, частей, узлов.
•  Циклические производственные операции. 
•  Изменение каких-либо условий. Документ помогает соблюдать производственные требования.
•  Проведение пуско-наладочных работ в отношении оборудования. 
•  Выпуск отдельных основных компонентов в случае отсутствия профильного стандарта или другого норматива.

Наш центр сертификации АСМ оказывает помощь в разработки различной технической документации. Специалисты компании готовы помочь в решении возникших вопросов с предоставлением необходимых консультаций.

<< Разработка руководства по эксплуатации 

Разработка технологической инструкции не пищевая >>

Так же Вам может понадобиться

СЕРТИФИКАТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА		ДЕКЛАРАЦИЯ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА		СЕРТФИКАТ ГОСТ Р