ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"

Гордо именоваться «натуральной соковой продукцией» могут себе позволить далеко не все жидкие продукты переработки фруктов и овощей. Идентификация фруктовых и овощных изделий, претендующих на название «сок», проводится путем визуального осмотра и оценки органолептических свойств, а также с помощью физико-химических показателей: массовая доля растворимых сухих веществ, минимальная объемная доля сока, которые определяются в специализированных лабораторных центрах.

Группа компаний «АСМ» всегда поможет клиентам идентифицировать выпускаемый, ввозимый или вывозимый продукт как с помощью консультаций наших экспертов, так и посредством аналитических испытаний в аккредитованных лабораториях, ведь декларация соответствия в любом случае регистрируется только после получения заявителем протокола испытания соковой продукции.   

В перечень «истинных соковых объектов» в зависимости от и используемых промышленных технологий  входят следующие разновидности изделий:

·       сок прямого отжима как продукт переработки свежего плодоовощного сырья;

·       свежеотжатый сок, часто используемый предприятиями общественного питания, более того изготовленный прямо на глазах у заказчиков при полном отрицании приемов консервации;

·       восстановленный сок, получаемый путем смешивания исходных концентратов фруктов или овощей соответствующего наименования в виде концентрированного сока, пюре, паст и подготовленной воды;

·       концентрированный сок, полученный путем извлечения из овощей и фруктов жидкой фазы, в том числе методом экстракции;

·       диффузионный сок, доступный для употребления после извлечения экстрактивных ингредиентов из свежего или сушеного овощного и фруктового сырья;

·       фруктовый (овощной) нектар как микссока, пюре с питьевой водой с внесением сахара, меда, органических кислот и подсластителей;

·       фруктовый (овощной) сокосодержащий напиток как «коктейль» из сока, пюре и воды с содержанием истинно соковой части не менее 10 %;

·       морс из разных видов натурального фруктово-ягодного сырья с добавлением сахара, меда и концентрацией соковых ингредиентов не менее 15 %;

·       концентрированный морс, полученный посредством физической переработки смеси соковых полуфабрикатов из ягод и фруктов;

·       фруктовое (овощное) пюре – продукт протирочной технологии съедобных, освобожденных от кожуры частей плодов без разделения на твердые и жидкие фазы;

·        концентрированное фруктовое (овощное) пюре, а также томатная паста для изготовления соответствующего сока;

·       фруктовая (овощная) мякоть, представляющая собой микс из взвешенных частичек нерастворимых тканей овощных, фруктовых и ягодных плодов;

·       соковая продукция из всех видов плодоовощного сырья для детского питания с высокими барьерами по качеству и безопасности.

Декларация о соответствии готовой к употреблению в пищу продукции требованиямТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» на любой из вышеперечисленных объектов – это своеобразный «манифест» изготовителей о том, что в их производственном детище отсутствует химическая, микробиологическая и физическая контаминация, и он не может принести вред жизни и здоровью потребителей.   

Общие требования к безопасности соков, нектаров, пюре и сокосодержащих напитков

Чтобы производитель соковой продукции не был разочарован результатами лабораторной экспертизы своих изделий, не стоит даже затеваться с подтверждением соответствия, если декларант не уверен в том, что:

·       при изготовлении натуральных продуктов не было использовано сырье со следами компонентов ГМО, а также запрещенные к употреблению в соковой отрасли пищевые добавки;

·       содержание растворимых сухих веществ далеко от идеальных нормативов;

·       не соблюдены требования к физико-химическим показателям продукции для детского возраста;

·       концентрация нитратов в питьевой воде, используемой для купажа с концентратами соков, превышает 25 мг/л, а натрия 50 мг/л;

·       неправильно рассчитаны рецептуры изготовления соковой продукции, в которые входят сахара, мед, биологически активные вещества, пищевые кислоты и другие добавки, участвующие в корректировке вкуса, есть подозрение, что не соблюдены пределы требований ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;

·       в состав сока были введены пряности, поваренная или морская соль для увеличения такого показателя качества, как растворимые сухие вещества;

·       соблюдены все требования промышленной стерильности консервированных соков, отсутствуют такие виды биологических рисков как спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы, мезофильные клостридии, плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые бактерии, патогенные микроорганизмы из числа сальмонелл, Listeria monocytogenes;

·       количество токсичных элементов, пестицидов, нитратов, микотоксина патулина не превышает ПДК в рамках ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»;

·       в свежеотжатых соках соблюдены правила стерильности и микробиологи в них не найдут яйца гельминтов и цисты кишечных патогенных простейших микробов;

·       маркировка соков разработана с нарушениями обязательных рекомендаций ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».    

Гарантом для заявителя и специалистов нашего органа по сертификации будет наличие на предприятии разработанной и внедренной системы ХАССП и других признаков исправно работающей системы менеджмента безопасности производства.