ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

Трудовая деятельность многоликих пищевых добавок всесторонне регулируется ТР ТС 029/2012 и подлежит подтверждению соответствия в форме декларирования. Помимо этого инновационные новинки в этой области должны пройти процедуру государственной регистрации в органах санитарного надзора и подтвердить свое право на официальное существование в плане безопасности для жизни, здоровья и имущества потребителей. 

В списке «технологических слуг» указанного документа не так много разновидностей в плане объектов технического регулирования: собственно самостоятельные пищевые добавки, всевозможные комплексные миксы, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. На самом деле имя этой разномастной армии – воинствующий в хорошем смысле легион. В длинной череде добавок, какими только волшебными свойствами не обладают участники:

•  усиливают приятный аромат и вкус пищевой продукции;
•  увеличивают сроки годности продуктов за счет замедления процессов окисления (антиокислители);
•  снижают комкование и слеживаемость сыпучих материалов;
•  улучшают хлебопекарные характеристики муки всех мастей;
•  не допускают ненужной потери влаги и досадного высыхания полуфабрикатов и готовых продуктов;
•  образовывают «праздничный» торжественный блеск на поверхности изделий (глазирователи);
•  желируют и сгущают жидкие субстанции (загустители и желирующие агенты);
•  ускоряют медлительные процессы, выступая катализаторами;
•  придают яркости внешнему облику с помощью красителей;
•  увеличивают объем, воспользовавшись свойством наполнителей;
•  гасят и наоборот образовывают нужную пену (пенообразователи и пеногасители);  
•  наращивают газовый объем в процессе разрыхления массы;
•  стабилизируют агрессию среды при встрече нескольких противоречивых по характеру ингредиентов;
•  подслащивают рецепт без использования сахара, меда и других сладких компонентов (подсластители);
•  принимают активное участие в технологическом процессе в качестве вспомогательного средства с последующим удалением с линии;
• рождают стойкие однородные эмульсии там, где это кажется практически невозможным (эмульгаторы).

У пищевых добавок есть одна отличительная особенность, обычно их используют в мизерных количествах, что впрочем, совершенно не отменяет требования к их безопасности.

Барьеры безопасности 
Сотрудники группы компаний «АСМ», которым часто приходится сталкиваться с оформлением разрешительных документов в этой области, собрали для пользователей основные сведения о пресловутых пищевых добавках, чтобы развеять о них излишние мифы. Требования ТР ТС 029/2012 звучат вполне однозначно:

•  «подопечные» данного технического регламента не должны наносить ни малейшего вреда здоровью потребителей;
•  никакие, даже самые важные в техническом плане добавки, не должны ухудшать органолептические характеристики готовых продуктов;
•  внесение в продукты «химических бойцов» должно проходить строго в расчетных рамках максимальных допусков;
•  пищевые добавки ни в коем случае нельзя применять в случае микробиологической порчи пищевого сырья для сокрытия этого опасного факта;
•  применение всемогущих ингредиентов не должно быть использовано во благо фальсификации товара;   
•  при использовании продуктов инновационных биотехнологий и компонентов ГМО, информация об этом должна быть вынесена на маркировку готового товара;
•  микробиологические риски должны полностью исключать наличие в пищевой добавке таких микроорганизмов, как патогенные сальмонеллы, КМАФАнМ, БГКП (коли-формы), E.coli, S.aureus, бактерии рода Proteus, сульфитредуцирующие клостридии, B.cereus, дрожжи, плесени сверх допустимых нормативов;
•  химические риски должны строго укладываться в рамки ПДК по содержанию: токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк, никель, йод, хром), пестицидов, пентахлорфенола, микотоксинов (афлатоксины В₁ и М₁, дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин);
•  полное отсутствие жизнеспособных форм продуцентов;
•  ферментные препараты бактериального и грибного формата должны абсолютно потерять антибиотическую активность в момент их использования;
•  главным правилом при работе с пищевыми химическими помощниками должно оставаться следующее: сумма используемых пищевых добавок в готовом изделии не должна превышать норм, установленных ТР ТС 029/2012.