Сертификация пельменей

В любом случае, если производитель желает распространять свой товар, он должен получить необходимые документы о качестве. Прежде всего, подтверждающий, что они соответствуют ГОСТ Р 51187-98.

Выдается сертификат на основании предоставленных документов о технических условиях, в которых производили данный полуфабрикат.

Продукция данного вида может продаваться на основе заключения санитарно-эпидемиологической службы. Оно изготавливается сроком на 1 год и подтверждает, что условия изготовления соответствуют принятым стандартам качества.

• Учредительные документы на предприятие
• Полный состав продукции
• Документация о технических условиях производства

Часто можно встретить пельмени, которые продаются только на основе сертификата о технических условиях. Однако, для организации более широкого рынка сбыта необходимо получить декларацию качества.

Институтом питания РАМН разработаны стандарты, по которым проводится оценка продукции, по следующим критерием:

• Общий вид. Фарш не должен быть виден на поверхности замороженного пельменя. В пачке они не должны слипаться.
• Показатели вкуса и запаха. В вареном виде должны иметь приятный, аппетитный аромат.
• Консистенция. В вареном виде должны держать форму, при этом из фарша должен выделяться сок.
• Тесто не должно превышать толщины 3 мм на местах заделки, а по остальному пельменю 2 мм

Также учитывается в процентах содержание соли, перца, мяса, панировки, теста. В ходе испытаний определяют содержание в продукте белков, жиров, витаминов.
Все эти испытания проводятся в лаборатории на специальном оборудовании. Для того, чтобы начать работу кроме бумаг необходимо предоставить образец продукции. По итогу выносится решение о присвоении ГОСТ и класса продукта.

Маркировка.

После получения сертификата соответствия на продукцию, для реализации её в торговых сетях, наносят соответствующую маркировку. Для пельменей указываются данные о производителе, партии и общий вес упаковки. Также наносится соответствующая маркировка ГОСТ, указывается полный состав, пищевая ценность и термическое состояние в котором они продаются.

Также для мясных рубленных полуфабрикатов, в том числе пельменей, необходимо указать на упаковке способ приготовления продукта.
Выборка продукции на проверку.

Отбор пельменей на пробу проводится из разных мест партии, но не менее 1% от общего объема готовой продукции. После того, как присвоен ГОСТ производителю необходимо проводить такие проверки при помощи отдела технического контроля.
Удельная масса белков, жиров и углеводов проверяется на соответствие раз в 10 дней. Витамины и минеральные вещества проверяются не реже одного раза в 3 месяца.
Сертификация пельменей необходима для того, чтобы покупатель мог удостовериться, что приобретает качественную продукцию. Кроме ГОСТа при покупке необходимо смотреть на буквенную маркировку, которая присваивается вместе с ним (класс продукции).